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Esposizione di pesce al porto di Essaouira
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Ingredienti per 2 persone
- un pesce tipo spada ma vanno bene anche coda di rospo, razza, orata o branzino; pulito e
tagliato in quattro pezzi
- 4 peperoni grossi
- 4 carote grosse
- 1 cipolla media
- 4 spicchi d'aglio
- 1 limone
- prezzemolo e coriandolo freschi
- 1 bicchiere di olio extravergine d'oliva
- sale
- spezie: coriandolo, cumino, harissa (peperoncino piccante)
Preparazione
- tagliare la cipolla in piccoli pezzi
- amalgamare le spezie con il sale ed il bicchiere d'olio
- sul fondo del tajine mettere 3 spicchi d’aglio, le cipolle tagliate, ed un paio di cucchiaini dell’olio con le spezie; lasciar soffriggere a tajine aperto su fuoco medio finché le cipolle non
saranno dorate
- tagliare le carote in fette tonde sottili; tagliare i peperoni in striscioline
- aggiungere per prime le carote e sopra le strisce di peperoni; aggiungere un cucchiaio d’olio
con le spezie, chiudere il tajine ed abbassare il fuoco al minimo
- lavare il pesce e metterlo in un contenitore con uno spicchio d’aglio tagliato finemente,
prezemolo e coriandolo tagliati finemente ed il restante olio con spezie, e lasciar insaporire
il pesce fino al momento in cui sarà messo nel tajine
- dopo circa ½ ora controllare le verdure: se sono abbastanza morbide ma non ancora ben
cotte, spostarle nel tajine lasciando uno spazio centrale per il pesce, quindi mettere i tranci
di pesce, e innaffiare il tutto con la concia in cui era stato messo il pesce; appoggiare il
limone tagliato in due metà con la polpa a contatto con il pesce; chiudere il tajine
- lasciar cuocere almeno per una ½ ora; ogni tanto controllare che ci sia ancora abbastanza
liquido sul fondo del tajine; se comincia a seccare, aggiungere un cucchiaio d'acqua o di olio
- assaggiare il pesce e, se è cotto, togliere dal fuoco, lasciare riposare per 10' e poi portare in
tavola
ATTENZIONE: una volta messo il pesce non bisogna mai mescolare! Tutti gli ingredienti rimangono interi nella posizione in cui sono stati messi nel tajine
Nota: se non si ha a disposizione la classica pentola di terracotta, si può comunque preparare il tajine in una pentola normale, purchè si tenga il fuoco molto basso e si rispettino le dosi di olio e acqua
il tajine si consuma senza l'aiuto di posate o di piatti: il pane
viene distribuito tra i commensali e viene utilizzato per "raccogliere" dal tajine stesso
visita anche la MiniGuida del Turista Responsabile dove c'è un
capitolo dedicato a come comportarsi se ti viene offerto di condividere un tajine
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