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Tanjia |
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Tanjia
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Ingredienti per 4 persone
- 1 kg di carne di manzo o montone, tagliata in 5 o 6 grossi pezzi
- 100gr di burro salato
- un pizzico di zafferano e 2 cucchiaini di cumino
- due limoni in salamoia
- una testa d’aglio
Preparazione
- strofinare la carne con l'interno dei limoni in salamoia
- spezzettare i pistilli di zafferano molto finemente e immergere in un bicchierino di acqua
tiepida, lasciar riposare per qualche minuto
- mettere nella tanjia (l'anfora): la carne, il burro, il cumino, l'aglio in spicchi, quello che
resta dei limoni
- aggiungere il bicchierino d’acqua con lo zafferano ed un altro bicchierino d’acqua
- agitare bene per rimescolare gli ingredienti
- coprire l'anfora con un foglio di carta fissato con lo spago
- cuocere sulla brace di un forno a legna per circa 3-4 ore
- rovesciare il contenuto della tanjia in un piatto di portata: si mangia senza posate, aiutandosi
con il pane
Variante con il pesce
- sostituire alla carne 1kg di pesce, niente cumino, aggiungere due pomodori crudi tritati; il
procedimento è lo stesso
ma la cottura più veloce (massimo 2h30)
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