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Tajine tradizionale berbero


tajine del sahara (coperchio tondeggiante)
e dell'atlas (coperchio a punta)

Ingredienti per 2 persone
  • 400gr di manzo o di montone o mezzo pollo (tagliati in 4 grossi pezzi)
  • 2 patate medie
  • 2 zucchine
  • 1 peperone
  • 3 carote
  • 1 cipolla
  • 1 pomodoro
  • prezzemolo
  • una manciata di piselli (opzionale)
  • una manciata di fave (opzionale)
  • una manciata di fagiolini (opzionale)
  • 1 melanzana piccola (opzionale)
  • 1 bicchiere di olio extravergine d'oliva
  • 4 foglie di alloro secco
  • zafferano, cumino, coriandolo, bacche di ginepro, fiore seccato della noce moscata, cannella, sale

Preparazione
  • tagliare le patate a fette abbastanza sottili, sgusciare i piselli e le fave, e immergere tutto in acqua tiepida per 10’’
  • tagliare le cipolle in striscioline, le carote in fette tonde sottili, le melanzane e le zucchine in fette non troppo sottili, i peperoni in strisce
  • spellare i pomodori e tagliarli in pezzetti
  • amalgamare le spezie con un po' di sale ed il bicchiere d'olio
  • mettere nel tajine le cipolle e mescolarle con un paio di cucchiaini dell’olio con le spezie; lasciare dorare le cipolle a fuoco medio e tajine aperto
  • infilare le foglie d’alloro sotto lo strato di cipolle, quindi disporre la carne al centro, versare un altro paio di cucchiaini dell’olio con le spezie e lasciare cuocere a fuoco medio e tajine aperto per circa 20’’
  • aggiungere, disposti a raggiera, carote, zucchine, peperoni, melanzane, patate, fave e piselli (tutte le verdure tranne il pomodoro, con le fette di patate in cima); versare sopra alle verdure il restante olio con le spezie
  • abbassare il fuoco al minimo, coprire e lasciar cuocere per circa 1h30; ogni tanto è opportuno controllare che ci sia ancora del liquido, ed eventualmente aggiungere acqua
  • aggiungere i pomodori ed il prezzemolo tritato e lasciar cuocere ancora per 30min
  • il tajine è pronto quando la forchetta affonda bene nelle patate: togliere dal fuoco, lasciare riposare per 10min e poi servire

ATTENZIONE: durante la preparazione non bisogna mai mescolare! Tutti gli ingredienti rimangono interi nella posizione in cui sono stati messi nel tajine

Nota: se non si ha a disposizione la classica pentola di terracotta, si può comunque preparare il tajine in una pentola normale, purchè si tenga il fuoco molto basso e si rispettino le dosi di olio e acqua

il tajine si consuma senza l'aiuto di posate o di piatti: il pane viene distribuito tra i commensali e viene utilizzato per "raccogliere" dal tajine stesso

visita anche la
MiniGuida del Turista Responsabile dove c'è un capitolo dedicato a come comportarsi se ti viene offerto di condividere un tajine


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