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tajine del sahara (coperchio tondeggiante)
e dell'atlas (coperchio a punta)
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Ingredienti per 2 persone
- 400gr di manzo o di montone o mezzo pollo (tagliati in 4 grossi pezzi)
- 2 patate medie
- 2 zucchine
- 1 peperone
- 3 carote
- 1 cipolla
- 1 pomodoro
- prezzemolo
- una manciata di piselli (opzionale)
- una manciata di fave (opzionale)
- una manciata di fagiolini (opzionale)
- 1 melanzana piccola (opzionale)
- 1 bicchiere di olio extravergine d'oliva
- 4 foglie di alloro secco
- zafferano, cumino, coriandolo, bacche di ginepro, fiore seccato della noce moscata, cannella,
sale
Preparazione
- tagliare le patate a fette abbastanza sottili, sgusciare i piselli e le fave, e immergere tutto in
acqua tiepida per 10’’
- tagliare le cipolle in striscioline, le carote in fette tonde sottili, le melanzane e le zucchine in
fette non troppo sottili, i peperoni in strisce
- spellare i pomodori e tagliarli in pezzetti
- amalgamare le spezie con un po' di sale ed il bicchiere d'olio
- mettere nel tajine le cipolle e mescolarle con un paio di cucchiaini dell’olio con le spezie;
lasciare dorare le cipolle a fuoco medio e tajine aperto
- infilare le foglie d’alloro sotto lo strato di cipolle, quindi disporre la carne al centro, versare
un altro paio di cucchiaini dell’olio con le spezie e lasciare cuocere a fuoco medio e tajine
aperto per circa 20’’
- aggiungere, disposti a raggiera, carote, zucchine, peperoni, melanzane, patate, fave e
piselli (tutte le verdure tranne il pomodoro, con le fette di patate in cima); versare sopra alle
verdure il restante olio con le spezie
- abbassare il fuoco al minimo, coprire e lasciar cuocere per circa 1h30; ogni tanto è
opportuno controllare che ci sia ancora del liquido, ed eventualmente aggiungere acqua
- aggiungere i pomodori ed il prezzemolo tritato e lasciar cuocere ancora per 30min
- il tajine è pronto quando la forchetta affonda bene nelle patate: togliere dal fuoco, lasciare riposare per 10min e poi servire
ATTENZIONE: durante la preparazione non bisogna mai mescolare! Tutti gli ingredienti rimangono interi nella posizione in cui sono stati messi nel tajine
Nota: se non si ha a disposizione la classica pentola di terracotta, si può comunque preparare il tajine in una pentola normale, purchè si tenga il fuoco molto basso e si rispettino le dosi di olio e acqua
il tajine si consuma senza l'aiuto di posate o di piatti: il pane viene distribuito tra i commensali e
viene utilizzato per "raccogliere" dal tajine stesso
visita anche la MiniGuida del Turista Responsabile dove c'è un
capitolo dedicato a come comportarsi se ti viene offerto di condividere un tajine
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