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bissara
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Ingredienti per 2 persone
- 200gr di fave secche, oppure 100gr di fave secche e 100gr di lenticchie
- 1 cipolla
- 4 spicchi d’aglio
- qualche foglia di alloro
- 2 bicchieri di olio d'oliva
- sale, curcuma, cumino e harissa (peperoncino piccante sminuzzato)
Preparazione
- mettere a bagno in acqua tiepida fave (e lenticchie) circa 1h prima dell’inizio della
preparazione
- amalgamare un bicchiere di olio con tutte le spezie
- tagliare le cipolle a pezzetti grossolani
- mettere in una pentola le fave (e le lenticchie), le foglie d’alloro, l’olio con le spezie e coprire
con acqua, lasciar cuocere per almeno mezz’ora
- quando i legumi saranno abbastanza teneri, passare tutto in un frullatore, avendo cura di
eliminare l’alloro (ed eventualmente l’aglio, per una digeribilità maggiore), fino ad ottenere
una crema
- far cuocere ancora per circa mezz’ora la crema di legumi, aggiungendo l’acqua avanzata
al momento della frullatura
- spegnere, versare in scodelle aggiungendo un cucchiaio d’olio, e servire
la bissara si consuma senza l'aiuto di posate: il pane viene distribuito tra i commensali e viene
utilizzato per "raccogliere" dalla scodella
nella ricetta tradizionale della bissara (la colazione invernale tipica degli abitanti di Marrakech) ci
sono soltanto le fave; l’aggiunta delle lenticchie permette di ridurre l’amaro delle fave
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