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mele cotogne
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Ingredienti per 2 persone
- 400gr di manzo (tagliato in 4 pezzi)
- 1 cipolla grossa
- 2 mele cotogne
- 1 bicchiere di olio extravergine d'oliva
- un pizzico di zafferano, zenzero, cannella, sale
Preparazione
- spellare le mele cotogne, rimuovere la parte interna (dura e con semi), e tagliarle a fettine
(circa 2cm di spessore); immergere in acqua con un goccio di limone perché non annerisca
- amalgamare sale, zenzero e cannella con l'olio
- passare i pezzi di carne nel composto di spezie ed olio e lasciarla riposare per 10min
- tagliare la cipolla a pezzetti
- mettere nel tajine la cipolla, un paio di cucchiaini dell’olio con le spezie, e mescolare; lasciar
dorare le cipolle a fuoco medio
- quando le cipolle sono dorate, sistemare al centro i pezzi di carne; lasciare a rosolare a
fuoco medio per 15min circa
- aggiungere lo zafferano sbricciolato, le fettine di mela disposte a raggi e l'olio rimanente,
coprire e lasciar cuocere a fuoco al minimo per circa 1h30min (controllare ogni tanto che
non stia seccando, nel qual caso aggiungere un po’ d’acqua)
- quando è pronto (punzecchiare la mela con una forchetta: deve sentirsi molto morbida)
togliere dal fuoco, lasciare riposare per 10min e poi servire
ATTENZIONE: durante la preparazione non bisogna mai mescolare! Tutti gli ingredienti rimangono interi nella posizione in cui sono stati messi nel tajine
Nota: se non si ha a disposizione la classica pentola di terracotta, si può comunque preparare il tajine in una pentola normale, purchè si tenga il fuoco molto basso e si rispetti la dose di olio
il tajine si consuma senza l'aiuto di posate o di piatti: il pane viene distribuito tra i commensali e
viene utilizzato per "raccogliere" dal tajine stesso
visita anche la MiniGuida del Turista Responsabile dove troverai un
capitolo dedicato a come comportarsi se ti viene offerto di condividere un tajine
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