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Tajine di manzo alla mela cotogna


mele cotogne

Ingredienti per 2 persone
  • 400gr di manzo (tagliato in 4 pezzi)
  • 1 cipolla grossa
  • 2 mele cotogne
  • 1 bicchiere di olio extravergine d'oliva
  • un pizzico di zafferano, zenzero, cannella, sale

Preparazione
  • spellare le mele cotogne, rimuovere la parte interna (dura e con semi), e tagliarle a fettine (circa 2cm di spessore); immergere in acqua con un goccio di limone perché non annerisca
  • amalgamare sale, zenzero e cannella con l'olio
  • passare i pezzi di carne nel composto di spezie ed olio e lasciarla riposare per 10min
  • tagliare la cipolla a pezzetti
  • mettere nel tajine la cipolla, un paio di cucchiaini dell’olio con le spezie, e mescolare; lasciar dorare le cipolle a fuoco medio
  • quando le cipolle sono dorate, sistemare al centro i pezzi di carne; lasciare a rosolare a fuoco medio per 15min circa
  • aggiungere lo zafferano sbricciolato, le fettine di mela disposte a raggi e l'olio rimanente, coprire e lasciar cuocere a fuoco al minimo per circa 1h30min (controllare ogni tanto che non stia seccando, nel qual caso aggiungere un po’ d’acqua)
  • quando è pronto (punzecchiare la mela con una forchetta: deve sentirsi molto morbida) togliere dal fuoco, lasciare riposare per 10min e poi servire

ATTENZIONE: durante la preparazione non bisogna mai mescolare! Tutti gli ingredienti rimangono interi nella posizione in cui sono stati messi nel tajine

Nota: se non si ha a disposizione la classica pentola di terracotta, si può comunque preparare il tajine in una pentola normale, purchè si tenga il fuoco molto basso e si rispetti la dose di olio

il tajine si consuma senza l'aiuto di posate o di piatti: il pane viene distribuito tra i commensali e viene utilizzato per "raccogliere" dal tajine stesso

visita anche la
MiniGuida del Turista Responsabile dove troverai un capitolo dedicato a come comportarsi se ti viene offerto di condividere un tajine


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