Tajine di kefta e uova

• 50 gr di carne trita (kefta), mista grassa-magra
• 1 cipolla
• 4 pomodori spellati
• 2 uova (opzionale)
• ½ bicchiere di olio extravergine d'oliva
• sale
• prezzemolo
• spezie: ras'l hannut (misto di 44 spezie, letteralmente il capo del negozio), oppure, per una versione decisamente più digeribile, curcuma cumino e harissa (peperoncino piccante sminuzzato)

• preparare delle polpettine con la kefta, dopo averla amalgamata con un po' di spezie ed una parte del prezzemolo sminuzzato
• tagliare le cipolle in pezzetti piccoli come per fare un soffritto
• grattugiare i pomodori
• amalgamare le spezie con un po' di sale, l’olio ed il restante prezzemolo sminuzzato
• sul fondo del tajine mettere le cipolle e versarci sopra un terzo del composto di olio e spezie
• mettere su fuoco medio, senza coperchio, e attendere circa 15' che le cipolle comincino a dorarsi
• aggiungere la passata di pomodoro ed un terzo di olio e spezie; chiudere il coperchio, abbassare il fuoco al minimo e aspettare che l’acqua del pomodoro si sia assorbita
• aggiungere le polpette di kefta ed il restante olio; lasciare sul fuoco basso, con coperchio, per ½ ora circa
• se lo si desidera, aprire le uova sulle polpette e lasciare sul fuoco per altri 5-10'
• togliere dal fuoco, lasciare riposare per 10' e poi portare in tavola

il tajine si consuma senza l'aiuto di posate o di piatti: il pane viene distribuito tra i commensali e viene utilizzato per "raccogliere" dal tajine stesso

visita anche la MiniGuida del Turista Responsabile dove c'è un capitolo dedicato a come comportarsi se ti viene offerto di condividere un tajine

Torna alla lista delle ricette